Catering/ Menus

¿El catering es exclusivo?

Si. La gestión de la casa es responsabilidad de Gourmetica Luxury Catering, que pertenece al mismo grupo que gestiona el Hotel Casa Palacio de Carmona (5 estrellas). En el caso en que no hayan trabajado anteriormente con nosotros, estamos a su entera disposición para aportarle referencias de anteriores clientes, así como realizar una prueba de menú en el restaurante Gracia Real de la Casa de Carmona.

¿La cocina se realiza en las mismas instalaciones o se trae de fuera?

La preparación del género y las salsas se realiza en la cocina del restaurante Gracia Real de la Casa de Carmona. Toda la cocción y emplatado se hace en el mismo momento del servicio en la cocina de la Casa Guardiola.

¿Tienen una cocina en la casa?

Si. La Casa Palacio de Guardiola dispone de una cocina moderna y totalmente equipada al efecto de ofrecer servicios de catering de lujo, y toda la cocción de los alimentos se hace íntegramente en la casa en el momento del evento.

¿Podemos hacer una prueba de menú? ¿Donde? ¿Cuando? ¿Cuanto cuesta?

Si, por supuesto, y es lo óptimo.
Dónde: Las pruebas de menú las realizamos en el restaurante Gracia Real del hotel Casa de Carmona, en Carmona, a 30 minutos de Sevilla.
Cuando: Por dar el mejor servicio posible, las podemos hacer cuando nos lo solicite el cliente, pero óptimamente serían en turno de almuerzo, el miércoles, jueves o viernes. Los sábados y domingos no son días normales de trabajo del personal de ventas, y los lunes no tenemos pescado fresco, y los martes, aunque si se puede haber, es posible que no de tiempo para su preparación antes del el almuerzo. En el turno de almuerzo por que por la noche no es horario de trabajo del personal de ventas. No obstante, hacemos excepciones continuamente, y preferimos hacer una prueba de menú a deshora que no tener la oportunidad de mostrar nuestro servicio, por lo cual le rogamos que planifiquen hacer una prueba de menú.

¿Cuanto cuesta una prueba de menú y cuantas personas pueden ir?

Las pruebas de menú son gratuitas hasta 2 personas en total por parte del cliente y la agencia. A partir de tercera persona son 90 euros por persona adicional, pagaderas a la finalización del servicio.
Las pruebas de menú conllevan una planificación, compra y preparación especial, por lo cual su coste real de servicio es bastante más alto que el precio del menú que se prueba. También en ocasiones se prueban 2 o 3 primeros, 2 o 3 segundos, y 2 o 3 postres, en cuyo caso, el coste es mucho mayor aún.

¿Vendrá alguien del equipo de ventas del catering a la prueba de menú?

Normalmente si – es importante para nosotros tomar nota de todas las especificaciones y modificaciones que surjan, con cuaderno y bolígrafo a mano en la mesa durante la prueba. También pueden hacer la prueba a solas, y comunicarnos posteriormente sus impresiones, por escrito. La persona que les acompañe durante la prueba no supondrá ningún coste adicional.

¿Que pasa si en vez de asistir X clientes, asisten al final menos clientes?

Tanto en el alquiler de la casa como en la planificación de los servicios de catering se opera con números «fijos», por lo cual una reducción de número de clientes no da derecho a una reducción en la factura ni devolución. Estos números se fijan a la hora de realizar la orden definitiva del evento: en relación al alquiler de la Casa, este número, y su consiguiente tarifa, se fija a la hora de realizar la reserva. En el caso del servicio de catering, el numero debe de ser definitivo antes de 10 días naturales a la realización del evento, estrictamente. Cualquier reducción con posterioridad a esta fecha no efectuará una reducción en la factura del servicio de catering.

¿Puedo hacer unos cambios en uno de los cócteles?

Si, por supuesto y además puede sugerir cualquier canapé de su gusto. Lo óptimo es que nosotros le sirvamos lo que Vd. quiera, y para eso nos lo tiene que decir. Como el precio del cóctel incluye la organización, el equipamiento, el servicio y las bebidas, reducir en 4 tapas un coctel de 10 y dejarlo en 6 no reduce el precio en un 40%; es necesario calcular el coste de ese cóctel específico.

¿Se puede organizar un brindis de Champagne con los postres?

Si. Dependiendo del Cava o Champagne a utilizar tiene un coste que varía de 2 Euros por persona a 10 euros por persona.

¿Se puede servir algún plato vegetariano si alguien lo pide?

Si. Hay vegetarianos que no toman carne. Otros que no toman ni carne ni pescado. Otros que no toman ni carne ni pescado, ni ningún subproducto de nada que tenga una cara, es decir, ni leche, ni queso, ni huevos. Necesitamos saber para cuantas personas, y establecer concretamente qué se las va a ofrecer como alternativa y que la acepten.

¿A efectos de coste, cuanta cantidad de vino se calcula por persona?

Para los vinos presupuestamos lo siguiente:
En nuestros presupuesto los precios de los vinos, cavas y champagnes se calculan a efectos de presupuesto en la siguiente proporción:
* Para Botellas de Cava o Champagne: 1 botella por cada 6 comensales
* Para Vinos Blancos: 1 Botella por cada 4 comensales
* Para Vinos Tintos: 1 Botella por cada 3 comensales
Si en el evento el consumo de vinos, cavas y champagnes es mayor que las proporciones indicadas, se facturará la diferencia, a los precios indicados en nuestra carta de vinos.

¿Que pasa si en vez de asistir X clientes, asisten al final mas clientes?

Que es probable que no haya mesas montadas para las personas de más, y que no haya comida suficiente para las personas que no habian contratado. En el caso de un cóctel, esta situación es menos visible pero no obstante es real. Desgraciadamente, esta situación se nos ha presentado con total claridad un 6 % de las veces y lo que ocurre es que definitivamente el cliente que reserva para un numero de personas, pero después, sin avisarnos, hace tal que se presentan (y admiten) a mas, que lo previsto, tanto en comida como en servicio, les parece insuficiente. Nosotros creemos que es deshonesto y recordamos con claridad a estos clientes y a las agencias que los trajeron, y no solo destruye nuestra reputación y nuestro ánimo, sino también nuestra relación con estas agencias y estos clientes.
En todos los casos, nosotros haremos siempre todo lo que se pueda en ese momento por adecuarse a la nueva e inesperada situación.

¿Que pasa si en vez de 100 personas al final somos 150?

Si nos avisan con menos de 2 días laborables de antelación es posible que no podamos conseguir realizar una nueva compra de todo el género necesario para servir el evento, por lo cual habría que pensar en alguna alternativa. En relación al coste del alquiler de la casa, emitiremos una factura adicional proporcional por las personas adicionales a las inicialmente facturadas. En relación al coste del catering este será incrementado igualmente proporcionalmente al número de personas de incremento.

¿Ofrecen gratuidades para el staff que acompaña al grupo?

Tanto la casa como el catering factura estrictamente por el número de personas que sirve. Si el staff se sienta con los invitados, estos comensales se facturan igual que si fueran invitados. Si el staff no se va a sentar con el grupo, pero quiere un servicio a parte en uno de los salones, también lo podemos proporcionar, facturándolo.

¿Pueden servir Coffee Breaks?

Si, por supuesto, ofrecemos distintos tipos de Coffee Breaks. Los puede ver en el siguiente link: aquí

¿Cual es el IVA del servicio de catering?

El 7%.

¿Cuales son los datos del Catering Gourmetica para realizar la transferencia?

A continuación muestro unos datos típicos de una factura de catering y la consiguiente transferencia a realizar. La razón social del catering Gourmetica Luxury Catering es Almaclara, S.L.
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FACTURA CATERING
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Menú Especial 60 Euros por persona x 300 personas = 18,000 €
I.V.A. 7% = 1260 €
Total a Pagar = 19,260 €
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SOLICITUD DE TRANSFERENCIA CATERING (100%)
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Importe: 19,260 Euros
Nº Cuenta: 0019 0641 18 4010002110
Beneficiario: Almaclara S.L.
Dirección: Puerta de Jerez, 4, Sevilla,
Concepto: Catering Casa Guardiola 300 Pax 05.10.2007
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¿Tienen mesas para hacer una reunión en escuela?

No. Habría que alquilarlas, con el consiguiente coste adicional (dependiendo de la mesa, debe de calcular aproximadamente 2 a 5 euros por persona)

¿Tienen sillas? ¿ Qué tipo de sillas? ¿Cuantas?

Tenemos en stock en la casa 550 sillas de plástico tipo apilable, de sillón redondo, con funda de tela verde oscuro y cojín redondo de 8 cm de espesor con tela de loneta de algodón gruesa, cordel doble y lazo decorativo atrás. Son excepcionalmente cómodas y aptas para usarse durante varias horas.

¿Como son las mesas del catering?

Tenemos mesas redondas y rectangulares. Las mesas más comúnmente utilizadas y más recomendables para eventos de cenas de gala son las redondas de 150 cm. de diámetro, que sientan cómodamente a 8 personas, y pueden sentar a 10. También tenemos mesas redondas de 180 cm. de diámetro, que sientan cómodamente a 10 personas y también a 12, y mesas de 120 cm. de diámetro que sientan cómodamente a 4 y 6 personas. Las mesas rectangulares miden 160 cm. x 80 cm. y se suelen utilizar para mesas de apoyo como mesa de recepción, mesa de barra o mesa de presidencia.

¿Que tipos de manteles tienen en stock?

Tenemos bajo manteles y manteles. Los bajo manteles son manteles que llegan hasta el suelo. Son de una loneta muy gruesa de algodón 100% y tienen unas rayas de color alternativo más fuerte y más apagado, de un grosor de 2 cm. Tenemos estos bajo manteles en verde hoja de olivo, azul marino, rojo granate y marrón claro. En una ocasión hemos alquilado unos bajo manteles de color blanco por que así lo quiso uno de nuestros clientes. Pues, también existe la posibilidad de alquilar cualquier tipo de mantel.
Los manteles se ponen encima del bajo mantel, y los que tenemos en stock son de color verde muy claro, son de lino 100% y están bordados con un cordel en blanco. Las servilletas son del mismo lino a juego, de 50 cm. x 50 cm.

¿Que cristalería utilizan?

Utilizamos copas de la marca SCHOTT, alemana, del modelo Mondial Nº 0 para el agua y Nº1 para los vinos. Utilizamos vasos de la marca BOHEMIA: los altos de 400 CC con una base de cristal gruesa de 18mm y una pared muy fina y bajos de 400 CC con la misma base gruesa de 18mm y una pared muy fina.

¿Qué cubertería utilizan?

De acero inoxidable de la marca Dalper.

¿Qué vajilla utilizan?

En Blanco sin dibujo, de porcelana con diseño de plato agallonado, el modelo Sagres de la marca Vistalegre, de Portugal.
En Blanco con borde rojo y azul de porcelana china, modelo japonés exclusivo.
En Azul, de porcelana blanca con dibujo clásico de paisaje chino «Blue Willow»
En color Crema, de loza, con dibujos en el borde de florcitas, modelo Baudelaire azul y rosa, de La Cartuja de Sevilla

¿Las mesas van decoradas con flores o con velas?

Para almorzar siempre con flores, no ponemos velas a la hora de almorzar. Para cenar las mesas van decoradas con flores y con velas.

¿Que ponen en el centro de las mesas?

Centros de Flor cortada, normalmente de astromelias, crisantemos y verde de helecho. Estos centros vienen incluidos en los precios de los menús. Si quieren una decoración floral distinta estamos a su disposición para proponerle otras opciones y floristerías especializadas.

¿Se puede decorar la casa con velas?

Si. Siempre decoramos la casa con velas. Colocamos velas redondas pequeñas en las mesas y también en las ventanas y rejas del patio.

¿La decoración con velas tiene algún coste adicional?

No.

¿A partir de que hora podemos empezar con el cóctel / la cena?

A la hora que quieran. En invierno recomendamos empezar a las 8:00 o 8:30. En Verano a las 9:00 o 9:30. El motivo de nuestra recomendación no es otro sino el de mayor disfrute de los comensales, pues mientras más tarde sea, más cansadas estamos las personas y menos capacidad de apreciación.

¿Qué duración tiene el aperitivo?

Una copa (fino, cerveza, vino…) sin comida suele durar de 15 a 20 minutos. Un aperitivo simple suele durar de 30 a 45 minutos. Un aperitivo más largo de 40 a 60 minutos. Estos tiempos son flexibles a las necesidades de cada evento.

¿Hasta qué hora podemos cenar?

Hasta la hora que quieran.

¿Cuanto suele durar la cena (el cóctel, la cena, el brindis, el café y la música)?

El cóctel suele durar 45 minutos, la cena suele durar 90 minutos, y el café 20 minutos. Para que no se haga tarde, la música puede empezar después del postre – si es una actuación en vivo suele durar 45 minutos. En total son 45 + 90 + 20 + 45 = 3 horas 20 minutos. Si llegan a las 9 pueden salir a las 12:30. Todo se puede hacer más rápido si así se solicita y establece. Para comprimir todas estas partes del servicio, se puede hacer el cóctel en 30 minutos y la cena en 70 y el café en 20, suman 120 minutos que son 2 horas (sin música). Si los invitados tienen que salir a una hora concreta para coger una avión por ejemplo, es primordialmente importante planificar bien la organización de los tiempos de cada plato, y si los invitados llegan tarde, o no llegan juntos, o tardan en sentarse, no puede ser responsabilidad del catering mantener los tiempos y el cliente ha de entender que este desorden incidirá en que, como la salida no es atrasable, algunos o todos los clientes se tengan que ir sin tomar el café o incluso el postre. En todo caso, la facilidad de respuesta es muy alta para 100 personas y muy poca para 500, no por que haya menos servicio por comensal que no lo hay, sino por la dificultad de la comunicación en tiempo real para hacer cambios en la programación del servicio y por la limitación del espacio interior para todo el movimiento interno del equipamiento.

Menús:

Cóctel:
Jamón Ibérico
Hojas de Endibia con cubitos de Remolacha, Roquefort y Nueces
Tostadita Integral con Tartar de Merluza

Cena:
Sopa fría de melón a la Pimienta Verde con Sorbete de Naranja al Jengibre
Rodaballo al Vapor en Salsa de Azafrán con Setas, Jamón Ibérico y Puerros
Solomillo de Buey al Horno en Salsa de Mostazacon Pastel de Patatas y Verduras
Crepes Suzette al Grand Marnier
Agua Mineral
Cervezas
Refrescos
Cafés Tes e Infusiones
Bombones

Vino Tinto de la casa:
Rioja Crianza 2001 Conde del Donadío
Blanco Rueda Marques de Riscal Limousin, fermentado en barrica
Son vinos de buen nivel que hemos servido con éxito en muchas ocasiones. Si a Vds. o a su cliente no les parecen apropiados, les ruego escojan otros vinos de nuestra carta de vinos aquí y me lo comuniquen lo antes posible para hacer el pedido.